さ |
砂糖
分子量が小さいほど、食材に味がしみ込みやすくなります。
砂糖の分子量は、塩よりも大きいので先に味付けます。
|
し |
塩
塩は、砂糖よりも分子量が小さいので、先に入れると砂糖の味が
しみ込みにくくなってしまいます。
塩を入れすぎてしまった後に、味を調節するのって難しいですよね。
このためなんですよ。
|
す |
酢
酢は、加熱すると蒸発して酸味がとんでしまうのですが、
食材の臭みを抜いたり、やわらかくしてくれるので、これくらいの
順番で入れるのがいいんですよ。
|
せ |
しょうゆ
熱を加えると独特の香りが飛んでしまうので、後から加えて風味を残すようにします。 |
そ |
味噌
熱を加えると独特の香りが飛んでしまうので、後から加えて風味を残すようにします。
|