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赤じそを手に入れましたので、いよいよ本漬けです。
しっかりあくを出して、きれいな梅干を作りましょう。
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赤じそは、葉だけを使います。
水を何回もかえて、よく洗ってください。
きれいになったら、ざるにとって水を切ります。 |
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ボールに赤じそを入れ、半量の塩をふり、両手でしっかりもんでください。 |
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あくが出てくるまで、しっかりもみます。 |
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赤じそをしぼった状態です。あくの汁は捨てて、残りの塩をふり、また丁寧によくもんでください。
あくが出たら、しぼって、汁は捨てます。 |
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いよいよ、漬けてある梅干の容器に
しぼった赤じそを加えます。
赤じそは、ほぐしてくださいね。
きれいな赤い梅酢ができました。
軽く落し蓋をしておいてください。
私は、お皿をのせました。 |
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次は土用干しですね。土用の頃（7月20日頃）までお待ちください。
＞ 土用干しのやり方
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